玉树保鲜冷库工程菜品如何保存

油豆角是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种菜豆品种。为了满足消费者的需要，减少生产者和经营者的损失，急需解决油豆角的冷库保鲜问题.那么油豆角的保鲜都跟什么因素有关呢？

1、品种

品种是决定油豆角耐贮性的关键因素，不同品种油豆角的冷库耐贮性存在很大的差异。油豆角耐贮性品种的主要特点是豆荚颜色较深。经研究发现，小油豆和三叶油豆是比较耐贮的品种，而紫花油豆、花生米油豆、五常大油豆和八月绿等品种油豆角的贮藏性较差，仅适合短期贮藏。

2、温度

温度是影响菜豆贮藏寿命主要的环境因素。低温冷库贮藏是延长果蔬采后寿命方法，目前世界上商品化的贮运手段仍然为低温贮运，它可以降低果蔬的呼吸强度和新陈代谢速率，延缓衰老。但油豆角是一种冷敏性蔬菜，贮温过低易引起冷害，过高易加速病害的发展和促进后熟，所以低温贮藏应考虑到贮温、病害和后熟之间的关系，从油豆角的质量、贮藏时间综合考虑。减轻冷害的方法有许多，如温度预处理、间歇升温、气调贮藏、化学处理等

3、湿度

采摘后菜豆极易失水萎焉，从而带来一系列的不良影响，甚至导致衰老死亡。相对湿度较低时，较低的水分活度可以抑制微生物的生长，菜豆的腐烂率较低；同时相对湿度较低的贮藏环境中菜豆失水较多，容易加速菜豆的失绿黄化。随着相对湿度的增大，减弱了对微生物的抑制作用，腐烂率随之升高。保持高湿(相对湿度90-95％)可以延缓菜豆在贮藏过程中失水，有助于豆荚保鲜保绿．并能延缓菜豆的后熟过程，使其抗病性增强，从而使腐烂情况有所减轻。

4、气体成分

较低的氧气和二氧化碳浓度对于豆角的保鲜是有利的，豌豆在控制O2为2．5％，CO2---为2．6％或4．7％条件下，贮藏三周后，感官品质与营养品质与对照相比，保持了较高的水平。

乙烯是影响果蔬贮藏的气体成分之一，它能够刺激呼吸跃变型果蔬的后熟衰老，引起果蔬组织的生理失调。

5、有机肥

在栽培中人们施用有机肥往往是为了提高果蔬的产量和质量而忽视了它对果蔬采后耐贮性的影响。施用有机肥可提高油豆角的耐贮性。有机肥是一种完全肥，有油豆角生长所需的各种营养元素。有机肥中钙元素对油豆角的耐贮性影响。

6、采收期

油豆角以食用嫩荚为主，当达到70%-80%成熟时要及时采收。采收过早，则不耐贮藏；采收过晚，豆荚纤维多，品质降低。对于大棚栽培的油豆角，一般定植22-35天便开始采收，结荚盛期应在1-2天采收1次；而对于露地栽培的油豆角，一般在开花后15-18天即可采摘。

7、采收技术

每天具体采收时间以上午9:00前，下午6:00后为宜。采收时要用中指顶住花梗，然后用食指和拇指捏住豆角，轻轻地掰下来，不要强拉硬扯，不要折断花梗和弄掉花蕾，不要采半截，要有顺序的从上到下，从外到内依次采净粗细、长短、成熟度一致的豆角，不能漏采和强采。漏采易形成老豆角，既影响其他豆角的生长，又会降低品质。